【期間限定！イタリアワイン専門ソムリエのワインショップオープン！】

藤本　智

なぜイタリア料理なのか？

古代ローマ時代から多民族を支配し時に侵略されてきた歴史背景から様々な郷土料理が存在するその多様性。
その魅力を10数年前にオープニングスタッフとしてお世話になった、南麻布incanto（インカント）の当時の料理長の小池教之シェフ現在Osteria dello Scudo（オステリア　デッロ　スクード）のオーナーシェフから教えられ、すっかり魅了されたのがきっかけです。
その前にバーデンダーとして勤務していた、表参道Káppas（カッパス）でも提供していたイタリア料理にまだまだ自分の知らない歴史と奥の深さと面白さがある事に心の底から熱くなれるものを感じました。
『いまでも知らない料理がまだまだある事の喜び。』
大好きな漫画や小説に終わりが無いような感覚です。
自分が生まれ育った日本の食材とイタリア料理の調理法の相性の良さもイタリアンが好きな理由。
そしてイタリア料理の根源にあるのは『家庭料理』である事。
貧しい中で創意工夫から生み出された料理が料理人の手により発展され、今ではレストランの一皿になり、世界中で作られているそのストーリーが大好きです。

なぜサービスマンなのか？

〜サービスマンのやりがい、魅力とは〜
シェフの想い、生産者の想い。
色んな想いも料理の味の一部です。
料理人がどんなに美味しい料理を作ってもお客様に届けるサービスマンがそれをキチンとお客様に伝えきれなければ料理の魅力は半減してしまいます。
そして合わせるワイン次第で料理は何倍にも美味しくなります。
逆に合わせられなければ料理もワインも台無しになってしまいます。
お客様に料理を美味しく感じて頂けるかはサービスマンにかかっているんです。
料理とワインが好きな人間にとってこれ程やりがいのある仕事が他にあるでしょうか？
レストランは様々なお客様がいらっしゃいます。
若い世代のカップル、ご家族、ご夫婦、そして普段接することのない著名人や大企業の社長さん。
様々な方達に接客しその方達とお話する事でいろんな情報に触れ知識を深め、刺激を頂ける。
いろんな角度から料理とワインのコメントを頂けそれを自身にフィードバックすることで成長することができる。
性別・年齢・職業問わずある種この職人的仕事をありがたい事にリスペクトして頂ける。
自分のモチベーション次第でこれほど人としての幅を広げられる仕事はなかなか有りません。

イタリアワインの面白さ

数百種存在する土着品種のバリエーションの豊かさが最大の魅力です。
ギリシャ人が南イタリアにもたらした品種、スペインに支配された時代に持ち込まれた品種など歴史的背景から様々な品種のルツボ。
イタリア半島が南北に延びているので冷涼な気候と温暖な気候のエリアが存在し、その真ん中にアペニン山脈がある事で海と山の距離が近く標高の高低差の激しさが局地的微気候を作り葡萄に多様をもたらし、更にワインのバリエーションは豊かになります。
自ずと合わせやすい料理も多く、イタリア料理に限らず我々が世界に誇る日本料理とも相性が良い。
中華の醬などとも結びつきやすい。
おでんや肉じゃが、焼き鳥とも楽しめる。
僕がイタリアワインに携わり10年以上。
勉強し始めた当時から時を経て、栽培技術・醸造技術は向上し、
ワインの味わいやスタイルも変わり、
ハイブリッドの新たな品種も生み出され
勉強する事にも終わりがありません。
イタリアワインの進化はこれからも目が離せません。

世界の中での日本ならでのサービスとは？

１）もてなしの精神の美
２）勤勉による知識量
３）所作の美しさ
控えめながら距離感をしっかり保ち、ゲストファーストの中でも自分たちの想いは伝える。
扱う食材、ワインはキチンと調べてお客様へお伝えすることができる。
日本古来の伝統文化・芸能・スポーツにおいて『立ち振る舞い』に趣をおくことに慣れ親しんできた我々日本人サービスマンにしか表現できない動きの美しさがある。
これらは他の国にはない『日本ならではのサービス』ではないでしょうか。は

ペペロッソとの出会いと、これから

Káppas、incantoと修行を積み
代々木上原il Pregio（イルプレージョ）にて立ち上げから８年間（2020年４月１５日まで）マネージャーとして在籍。
コンセプトと店名にもあるプレージョとは
１）尊重、尊敬、敬意 　
２）長所、美点
３）価値、値打ち
４）名誉、誇り
の意味を持ち、Pregioという言葉をお店のコンセプトにサービスと料理を表現し、想いを伝え続ける。
バーテンダーからレストランのサービスになるきっかけをくれたincantoのようなイタリア郷土料理を提供する店でもう一度働きたい。
よりディープなイタリア食文化を発信できるソムリエになりたい。
私自身がまだまだ勉強不足ではありますが、ワインを勉強したい若いスタッフへイタリアワインの知識とワインを扱う技術を伝え彼らのスキルアップをサポートしていきたい。
この数年考えていたそんな想いを形に出来る料理を提供し、豊富なイタリアワインを在庫し、池ノ上で店も料理も更にパワーアップしたペペロッソからのオファーをお受けいたしました。
ご存知の方もいらっしゃるかと思いますがペペロッソの今井和正シェフはincantoで同じ釜の飯を食った仲。
その頃から料理のセンスが抜群、誰よりもイタリア郷土料理愛に熱い男だった彼。
あれから約８年…
お互い別の場所で
積んできた経験を掛け合わせ、
池ノ上で
・イタリア郷土料理の
おまかせコース
・イタリアワインのペアリング
そして新たな取り組みとして
・私のバーテンダーの経験を
活かしたノンアルコール
カクテルペアリング
・専属バリスタが提供する
コーヒーペアリング
を提供していく予定です。
ただ、移転当初とは異なり現在（2020年４月）はイレギュラーな営業体制となっております。
アルコール消毒・換気・マスク着用の徹底、席間を広く取っての朝7時から夜20時までの店内営業も致しております。
※16時頃から1時間ほどのアイドルタイム有り。ご予約により変動いたします。詳しくはお電話でお問い合わせください。
03-6407-8998
※お酒の提供は19時まで。
デリバリーアプリ
Chompyで渋谷から現在のところ半径3km以内のエリアは配達も可能です。（提供時間・エリア順次拡大予定）
https://chompy.jp/
その他デリバリーアプリ・テイクアウトアプリも順次開設予定です。

臨時の酒販免許も取れました！
ので私がお客様のお好みとご予算に応じて選んだボトルワインのテイクアウトも可能です！

ワインの空ビン、空きペットボトル、水筒などの容器をお持ち頂ければワインの量り売りも対応いたします！
※料理・ワインのテイクアウトは原則現金でお願いしております。
ご了承ください。

新たな職場、そしてこの飲食業界が直面している状況に合わせた新規事業立ち上げのような対応にとスタッフ一同目まぐるしい日々ですが
店内ワイン・テイクアウトワイン共に
「藤本イズム」はしっかりと
感じて頂けるはずです。
そして藤本の「個」ではなく、
ペペロッソのスタッフ総動員での
「ペペロッソイズム」で店内もテイクアウトもデリバリーもおもてなしさせて頂きます。
このようなタイミングではありますが、皆さまと全スタッフの安全・安心を第一にペペロッソで勤務しておりますので今後ともどうぞ、どうぞよろしくお願いいたします。
テイクアウト・デリバリーの新たな情報はその都度アップしたいきますので楽しみにしていてください。

お客様からはわかりづらいかもしれませんが日々ワインを沢山扱うレストランでも、免許がないとワインの販売・通販は法律上できません。
でも、藤本セレクトイタリアワインを通して会えないけど繋がっていたい…

そんな思いで今回のネットショップを設立いたしました。

長々と失礼いたしましたが今後ともソムリエ藤本をどうぞよろしくお願いいたします！！

Why Italian Cuisine?

Italian cuisine has the diversity of which there are so many local dishes that have historical backgrounds leading all the way back to the ancient Roman times.
It all started around a little over 10 years ago, where I had the opportunity to work at Incanto under the guidance of the head chef Minami Azabu, who is the current owner chef of Osteria Della Scudo. Before that, while working as a bartender at Kappas, Omotesando, I had always felt that the Italian food I was serving had a history, depth and fun that I didn’t exactly know, but felt from the bottom of my heart.

“The happiness of knowing there are dishes that I do not know of yet.” kind of feels like the title of a favorite never-ending novel.

Another reason I love Italian food is that the cuisine is very compatible with local Japanese ingredients and cooking methods too.

I also love that at the root of almost every Italian dish is a story that begins with a humble story, yet now is developed and implemented in almost every restaurant around the globe.

Why a service man?

A dish contains various feelings, whether it be the chefs’, suppliers’ or anyone who had a contribution to the dish.
No matter how delicious a chef cooks food, if the service person can’t convey those feelings, the charm of the dish will be halved. On the contrary, depending on the wine you pair with that dish, you can elevate the dish’s taste.
But if you fail, the wine and food will end up both not tasting good.

It is up to the service person to make the food even more delicious to the customer.

So, is there any other job that is so rewarding for a person who enjoys and likes food and wine?

Restaurants have a huge variety of customers. Younger generation couples, families, celebrities and presidents, CEOs of large corporations you don’t usually come in contact with.

Thanks to this job, you are able to meet all these kinds of people, and by talking to them, you can deepen your own knowledge, and inspire yourself with new information.

You are also able to grow, by receiving comments on the food and wine you serve from different angles and views, giving you a better understanding on the cuisine.

Regardless of gender, age or occupation, you can always appreciate the art of an artisan.

All these things, motivates me and makes me realize daily that there is no better job for me.





The Fun of Italian Wine

The greatest thing that attracts me is the rich variety of indigenous varieties that exists in the hundreds.
Crucibles of different varieties from historical background, such as the varieties brought to Southern Italy by the Greeks, or the varities introduced during the Spanish rule.
Since the Italian peninsula extends from North ot South, there are areas with a warm climate and areas with cold climate. And with the Alps extending into Italy straight in the middle, the distance between the mountains and sea, and the height difference between each mountain creats a unique climate, and brings variety to the grapes, which further enriches wine variations.
Italian wine is easy to combine with a lot of dishes, and not only Italian cuisine but also Japanese food, which we are very proud of as a nation. It is even easy to combine with Chinese food too.

I have been involved with Italian wine for over 10 years now. Over the years since I started studying, my cultivation and techniques have improved, the style and taste of wine has changed, new hybrid varieties have been created, and so on. There is no end to studying when it comes to wine. I will always keep an eye on the evolution of Italian wine.



What is the Uniqueness of Japan’s Hospitality in the World?

1) The spiritual beauty of hospitality
2) The amount of hard work and knowledge
3) The beauty of the work

Keep a sense of distance while being modest, and convery your feelings even with the concept of “customers first”.
Every single ingredient and wine we handle can be thoroughly explained to customers.
There is a special kind of service that is unique to Japanese servicemen who have become accustomed to paying attention to every detail and “behavior” of the customers, which is a tradition in Japanese culture, and extends to entertainment and sports.
These are all “services unique to Japan” which in my opinion can’t be found elsewhere.


PepeRosso and the future.

Trained at Kappas, and Incanto.
Worked as a restaurant manager at Il Pregio for 8 years (until April 15th, 2020), in Yoyogiuehara, Tokyo.
The name, Plegio, stands for;
1) Respect
2) Advantage
3) Value
4) Honor, pride
Continuing along with the concept of “Plegio”, we will continue to convey our feeings by our service and food, with our restaurant’s own concept included.
I would like to work at a restaurant that serves local Italian cuisine, such as Incanto, with inspired me to become a restaurant service man instead of a bartender.
I want to be a sommelier who can convey the deep Italian food culture.
Although I myself am not well-studied, I would like to convey the knowledge of Italian wine, and wine handling skills to the younger staff who want to study wine and inspire to become sommeliers too.
Having received an offer from Pepe Rosso, a restaurant that was able to give shape to such thoughts and has been shaping them for the past few years, had also stocked an abundant amount of Italian wines, and also enhanced the restaurant scene and food of Ikenoue, Tokyo.
As you may already know, the head chef Imai Kazumasa of Pepe Rosso is a friend who we shared the same meals back in my Incanto days.
Since those days, he was a aman with a great sense of cooking and was more passionate about Italian regional food compared to anyone else.
8 years since then…
Combining our experiences gained from different places, we aim to;
Enhance the Italian cuisine in Ikenoue.
Bring a new way of traditional Omakase course into Italian cuisine.
New and unique Italian wine pairings.
And using my experience as a bartender, utilize non-acoholic ingredients for non-alcohol cocktail pairings.
Coffee pairing, provided by our exclusive barista.

However, unlike the beginning of the relocation, the restaurant has an irregular sales structure (since April 2020).

We thoroughly disinfect the restaurant and tools, utensils used with alcohol, continously ventilate the restaurant, wear masks, mantain a safe distance between each customer and ourselves, and take every step to making sure we, and you customers are safe in every moment.

Due to the current situation, our opening and closing timings change.

*We are normally closed after lunch till dinner, which is usually around 1 to 2 hours from 16:00, depending on reservations. For more information, please contact us by phone.

*Food Delivery and Takeout

Chompy: Chompy can deliver to areas within a 3km radius of central Shibuya. (Delivery time and areas will be expanded in the future)
Https://chompy.jp

UberEats: You can also order via UberEats!

Picks: Delivery via picks is also available.

Other delivery apps and takeout apps wil be opnened one after another.








I have recently acquired a temporary liquor sales license! So you can also come and buy wine by the bottle, depending on your taste and budget!

We can also sell wine by weight if you bring empty bottles, plastic bottles, water bottles or such!

*Please note, wine and food sold for takeaway can only be paid by cash.

All of our staff members are currently busy with the new restaurant, and responding to the new situations facing the restaurant industry, such as launching new ideas and tactics to survive.

The concept of “Fujimoto-ism” can be strongly felt when having wine pairings in our restaurant, our having wine for takeaway.
And not only Fujimoto, but also you can feel the “PepeRosso-ism” of the staff when we welcome you to dine at our restaurant, delivery, or takeout.

Although it is the current situation, I am working at PepeRosso with the goal of keeping the safety and security of you customers and all staff as a top priority, so I look forward to your continued support.

Please look forward to new information on the takeout and delivery as it will be updated on the usual basis.

※Q＆A

Q：ショップの特徴は何ですか？
A：ワイン専門誌などでテイスターも務めるイタリアワイン専門ソムリエ藤本智による
　 セレクトでございます。
　 藤本が出品しているそれぞれのワインと相性の良さを考え、レストランの料理ではなく
　 家庭の食卓でも楽しみやすいお料理を紹介欄にて載せてあるのも特徴の１つです。

Q：地方へも配送できますか？
A：コロナに伴う臨時酒販免許での通販の為、お届け先は東京都内限定でございます。

Q：キャンセル・返品・返金は可能ですか？
A：こちらをご覧ください。
　　https://help.thebase.in/hc/ja/articles/115000123041-
　
Q:購入前のワインの相談も可能ですか？
A:ワインについてご不明あれば「Contact」よりお気軽にお問い合わせください。